Йота-каррагинан представляет собой природный полисахарид, получаемый из красных морских водорослей. Этот пищевой ингредиент широко используется в различных отраслях промышленности.
Содержание
1. Основные характеристики
| Свойство | Описание |
| Происхождение | Экстракт водорослей Eucheuma denticulatum |
| Химическая структура | Сульфатированный галактан |
| Внешний вид | Белый или светло-желтый порошок |
| Растворимость | Холодная и горячая вода |
2. Технологические свойства
- Обладает высокой желирующей способностью
- Формирует термообратимые гели
- Проявляет синергизм с другими гидроколлоидами
- Устойчив к замораживанию-оттаиванию
3. Применение в пищевой промышленности
3.1. Молочные продукты
- Стабилизатор для йогуртов и десертов
- Компонент молочных напитков
- Структурообразователь в сырах
3.2. Мясные изделия
- Улучшитель текстуры вареных колбас
- Влагосвязывающий агент в мясных продуктах
- Компонент мясных соусов
4. Другие области применения
| Отрасль | Использование |
| Фармацевтика | Матрица для контролируемого высвобождения лекарств |
| Косметика | Загуститель в гелях и кремах |
| Биотехнологии | Компонент питательных сред |
5. Безопасность и нормативное регулирование
- Одобрен как пищевая добавка E-407a
- Допустимая суточная доза: до 75 мг/кг массы тела
- Разрешен в большинстве стран мира
- Не вызывает аллергических реакций
Важная информация
При работе с йота-каррагинаном важно соблюдать рекомендованные производителем дозировки, так как превышение концентрации может привести к излишней жесткости продукта.
