Сливки - универсальный молочный продукт, который находит применение в различных блюдах и напитках. Рассмотрим основные способы их использования на кухне.
Содержание
Сливки - универсальный молочный продукт, который находит применение в различных блюдах и напитках. Рассмотрим основные способы их использования на кухне.
Виды сливок и их применение
| Тип сливок | Жирность | Лучшее применение |
| Обезжиренные | 10-12% | Кофе, легкие соусы |
| Средней жирности | 20-25% | Супы, кремы |
| Жирные | 30-35% | Взбитые сливки, десерты |
Основные способы использования сливок
1. В напитках
- Добавление в кофе и чай
- Приготовление горячего шоколада
- Создание алкогольных коктейлей
- Основной компонент молочных коктейлей
2. В соусах и супах
- Приготовление бешамеля
- Создание грибных соусов
- Загущение супов-пюре
- Основа для карбонары
Использование в выпечке и десертах
| Блюдо | Способ применения |
| Торты | Взбитые сливки для прослойки и украшения |
| Кремы | Основной ингредиент заварного крема |
| Муссы | Придание нежной текстуры |
3. В основных блюдах
- Приготовление сливочных паст
- Создание нежных подлив
- Добавление в ризотто
- Основной компонент многих итальянских блюд
Техника взбивания сливок
- Охладите сливки и посуду перед взбиванием
- Используйте сливки жирностью не менее 30%
- Взбивайте на средней скорости миксера
- Добавляйте сахарную пудру на последней стадии
- Прекращайте взбивать при появлении устойчивых пиков
Хранение и срок годности
| Тип сливок | Срок хранения |
| Пастеризованные | 3-5 дней в холодильнике |
| Ультрапастеризованные | До 1 месяца в закрытой упаковке |
| Взбитые | 1-2 дня в холодильнике |
Полезные советы
- Для соусов сливки лучше подогревать на водяной бане
- При добавлении в горячие блюда вливайте постепенно
- Чтобы предотвратить свертывание, добавляйте в конце приготовления
- Для веганских вариантов используйте кокосовые сливки
